Beim Verfahren des "Cook & Chill", zu deutsch Kochen und Kühlen, werden die warmen Speisen auf herkömmliche Weise zubereitet und gegart, dann aber innerhalb von 90 Minuten auf eine Temperatur von unter 3 °C gekühlt. Man nennt dies Schnellkühlung. Die gekühlte Speise kann bei ununterbrochener Kühlkette bis zu fünf Tage ohne Qualitätsverlust gelagert werden. Sie wird erst unmittelbar vor der Ausgabe wieder auf Verzehrtemperatur erwärmt.
Schnellkühlen - Ihr sicherer Weg zur längeren Haltbarkeit
Beim Schnellkühlen wird die Kerntemperatur des Produktes innerhalb von max. 90 Minuten auf +3 °C abgesenkt. Der Temperaturbereich zwischen +65 °C und +10 °C mit der höchsten Bakterienausbreitung wird kontrolliert durchschritten, so dass die Lebensmittelsicherheit nicht beeinträchtigt wird und die Produkte für mindestens 3-5 Tage gelagert werden können.
Vorteile
Geringere Vorbereitungszeiten
Geringerer Garverlust
Weniger Warenverlust
Effizientere Organisation
Erhöhte Lebensmittelsicherheit
Verbesserte Kostenoptimierung
Höhere Qualität
TIPP: Lassen Sie Nachts für sich arbeiten und sparen Sie Zeit und Geld durch Nachtgaren mit Niedertemperatur
Geringer Bratverlust durch schonendes Garen bei 80 °C, weniger Gewichtsverlust, Gewinn von 10% oder mehr
Geräte stehen über Nacht im Einsatz und sind am Morgen frei für die weitere Produktion
Minimaler Energieverbrauch, ggf. Niederstromtarif in der Nacht
Bessere Geräteauslastung
Produktionssteigerung: Geräte können mehrmals innerhalb 24 Stunden benutzt werden
