Die Kunst der Käseverfeinerer

Affineure - das sind die Menschen mit einer feinen Nase und dem richtigen Händchen für delikate Käsesorten. Sie sind auch Sammler, Verfeinerer und Händler in einer Person: Sie spüren Käse aus traditioneller Herstellung auf, übernehmen das Rohmaterial, hegen und pflegen es in ihren eigenen Reifekellern, bürsten, klopfen, waschen, wenden und veredeln es mit ihrer ganz persönlichen Note - bis der alte, neue Käse reif ist für die Welt der Genießer.

Was könnte einem Käse Besseres passieren, als in die Hände eines solchen Spezialisten zu fallen? Eines Handwerksmeisters mit Gespür für die Tradition, die nicht verloren gehen soll, für das Außergewöhnliche, das aus einer guten Grundlage entstehen kann? "Mit Fingerspitzengefühl die Fehler der Natur ausgleichen", charakterisiert Philippe Olivier, einer der bekanntesten französischen Affineure, seine Arbeit mit dem Käse.

Auch einige deutsche Käseproduzenten haben sich der Leidenschaft der Käseveredlung verschrieben. Höchste Ehre ist für sie die Mitgliedschaft in der französischen Ordensbruderschaft "Guilde des Fromagers, Confrèrie de Saint-Uguzon", der mit 4800 Mitgliedern in 33 Ländern weltweit bedeutendsten Käsegilde. Werden in Frankreich neue Mitglieder "inthronisiert", erscheinen Staatsminister zur Zeremonie, um den verdienten Berufsstand zu würdigen. Denn die Gourmet-Kreationen eines "Maître Fromager Affineur" sind in der Welt einmalig.