Kreative Kaffeespezialitäten

Kaffee steht in Deutschland auf Platz 1 der Getränke-Beliebtheitsskala. Coffeeshops sind im Trend; Cafés und Restaurants erweitern ihr Angebot. Traf man sich früher auf ein Stück Kuchen, dazu ein Kännchen Filterkaffee, so frequentiert heute nicht nur die junge Szene Kaffeebars und schlürft italienischen Espresso lungo, französischen Café au lait, Wiener Melange oder andere Spezialitäten. Dabei diskutiert man über Espressomaschinen und die richtige Art, Milch aufzuschäumen.

Der Gast von heute kennt sich aus und weiß, was er möchte: den Kaffee seiner Wahl, perfekt zubereitet. Am besten von einem echten Barista, der fachkundig berät und bedient. Der Barista (italienisch, Barkeeper) kennt sich aus mit Kaffeesorten und -röstung, er weiß die Maschinen zu bedienen und zu warten. Wie ein guter Barmixer jongliert er mit Zutaten, kreiert ausgefallene Kaffeespezialitäten. Dieses Handwerk können interessierte Gastronomen heute in immer mehr speziellen Akademien erlernen, oft betrieben von kleinen, privaten Röstereien. Schon in einem 3-Tages-Kurs werden die wesentlichen Fertigkeiten vermittelt und kreative Kaffeespezialisten ausgebildet.

Der Barista ist ein Meister seines Fachs. Über das Handwerk hinaus verfügt er über einen besonderen Sinn für Kaffee gewissermaßen. Ein ausgeprägter Geschmackssinn, feine Geruchsnerven und erfahrene Augen helfen dem Barista dabei, seinen Beruf zu einer Kunst zu machen. Wer sonst könnte eine gute Bohne mit dem bloßen Auge erkennen oder feinste Nuancen verschiedener Kaffeeröstungen unterscheiden...