| Lückenlose Kühlkette Der Weg vom Netz in die Küche Frisch ins Restaurant Frischer Fisch ist eine Delikatesse, die in guten Restaurants einen festen Platz auf der Speisekarte einnimmt. Auf dem Weg vom Fang bis in die Küche darf die Kühlkette niemals unterbrochen werden. Auch unterwegs muss Frischfisch stabil auf einer Temperatur von zwei Grad Celsius gehalten werden - ein Blick hinter die Kulissen.  | Herausforderung für die Logistiker. Um beste Qualität zu gewährleisten, werden die METRO Cash & Carry-Großmärkte täglich neu mit Frischfisch beliefert. Daher sind leistungsstarke Logistiksysteme gefragt: Lieferanten aus mehr als 60 Ländern bringen die frischen Delikatessen per Schiff, Flugzeug oder Lkw zu zentralen Umschlagplattformen. Für den Transport vom Lager in den Großmarkt verfügen die Laderäume der Lkws über eine automatische Temperaturkontrolle: Sensoren ermitteln die Werte kontinuierlich. Per Satellit werden sie an eine Datenbank übertragen und in den Zentralen ausgewertet. Auf diese Weise kann man im Bedarfsfall sofort reagieren: Überschreitet die Temperatur einen definierten Grenzwert, lenken die Verantwortlichen den Wagen direkt in das nächstgelegene Kühllager. |
 | Scharfe Sinne und viel Erfahrung. Bevor der Fisch von den Umschlagplattformen aus seine Weiterreise in die Märkte antritt, wird er einer genauen Kontrolle unterzogen. Mitarbeiter von METRO Cash & Carry öffnen die Transportboxen und überprüfen die Waren nach Kriterien wie Konsistenz, Aussehen und Geruch. Nach der Freigabe übernehmen Logistikunternehmen die Fracht. Auch deren Transporter kontrollieren automatisch die Temperatur. Ist die Ware im Markt angekommen, muss sie einen weiteren Qualitätscheck durchlaufen. Zunächst schauen die Mitarbeiter sich die Verpackung an: Ist sie sauber? Ist die Palette ordnungsgemäß vereist und stimmen Bezeichnung, Fangdatum und Angaben zur Herkunft? Danach nehmen sie den Fisch unter die Lupe. Die erfahrenen Profis erkennen sofort, ob er frisch und qualitativ einwandfrei ist. |
 | Hightech im Einsatz. Frischen Fisch finden Kunden von METRO Cash & Carry in Auslagen unter zerstoßenem Eis, für das unser Trinkwasser regelmäßigen Laboruntersuchungen unterliegt. Tiefgekühlter Fisch wird dagegen in entsprechenden Kühltruhen angeboten. Hier überwachen Sensoren die Temperatur und übermitteln sie auf der Basis einer intelligenten Software an einen zentralen Server. Werden die Grenzwerte überschritten, meldet das System dies an den Geschäftsleiter. Mitarbeiter können die Ware vorsorglich aus dem Verkauf nehmen. Zudem informiert das Kontrollsystem automatisch den Wartungsdienst, der das defekte Kühlsystem repariert. |
 | Gut gekühlt bis ins Restaurant. Die METRO Cash & Carry sorgt nicht nur dafür, dass im Großmarkt und auf dem Weg dorthin die Kühlkette eingehalten wird, sie unterstützt auch ihre Kunden dabei. So werden in den METRO Cash & Carry-Großmärkten Kühlboxen mit Spezialakkus bereitgestellt. Die Behälter sorgen dafür, dass auch während des Transports - beispielsweise zum Restaurant des Profikunden - die Temperatur konstant bleibt. An Automaten in den Großmärkten können Kunden bereits verwendete Kühlakkus gegen neue ersetzen. Im Düsseldorfer METRO Cash & Carry-Großmarkt sind zudem so genannte Kühlgaragen hinter der Kassenzone im Einsatz. Dort können Kunden ihren Einkaufswagen abstellen, während sie den nächsten beladen. |
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