Fisch ist gesund

Fische haben seit jeher eine besondere Bedeutung in der Nahrungshistorie der Menschen - der Fang von Speisefischen reicht bis in die Steinzeit zurück. Seit einigen Jahren steigt der Bedarf stetig an. Waren es im Jahr 2004 noch 13,8 Kilogramm Fisch pro Kopf in Deutschland, so waren es 2009 bereits 15,7 Kilogramm. Mit der größer werdenden Nachfrage wächst auch unsere Verantwortung im Umgang mit unseren natürlichen Nahrungsvorräten. Und zwar nicht einzig aus Gründen der Nachhaltigkeit, sondern auch unserer eigenen Gesundheit wegen: Denn je gesünder, kräftiger und frischer der Fisch, desto höher ist der Nährwert, den wir uns durch seinen Verzehr zu eigen machen können. So enthältFischfleisch bestimmte Fettsäuren, die für den menschlichen Körper lebensnotwendig sind, von diesem jedoch nicht selbst hergestellt werden können.

	Omega- 3- Fettsäuren Da wären beispielsweise die mehrfach ungesättigten Omega-3-Fettsäuren. Als besonders wertvoll gelten langkettige Fettsäuren wie Eicosapentaensäure (EPA) und Docosahexaensäure (DHA); sie haben wichtige Schlüsselfunktionen bei der Entwicklung von Gehirn, Nerven und Herz und sind vor allem in Fisch und Meeresfrüchtenenthalten. Empfohlen wird eine tägliche Aufnahme von 250 mg EPA und/oder DHA (Quelle: Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE)). Das entspricht in etwa zwei guten Portionen Fisch pro Woche, von welchen zumindest eine Fettfisch sein sollte.
	Fettfisch oder nicht? Je nach Art ist der Fettgehalt der Fische unterschiedlich hoch. Lachs, Aal und Makrele zählen zum Beispiel mit über 10 Prozent pro 100 Gramm zu den sogenannten Fettfischen. Kabeljau, Schellfisch und Seezunge hingegen haben lediglich einen Fettanteil von unter 3 Prozent pro100 Gramm und zählen somit zu den Magerfischen. Natürlich schwankt der jeweilige Wert je nach Alter, Jahreszeit und Beschaffenheit des Fanggebietes und kann lediglich als Richtwert dienen.
	Vitaminquelle Fisch Fisch enthält nicht nur die für uns so wichtigen Omega- 3-Fettsäuren, sondern ist zudem eine hervorragendeQuelle für verschiedenste Vitamine und Mineralstoffe: Die Vitamine A, B, C und D beispielsweise sind unverzichtbar für den Aufbau und die Stärkung der Knochen, des Blutes und des gesamten Bewegungsapparates. Mineralien wie Zink, Kalium und Selen sind unerlässlich beim Aufbau und Erhalt der Zellen, Eisen für die Blutbildung, Phosphor für den Aufbau und die Funktion der DNA. Magnesium ist als essentieller Stoff maßgeblich an vielen biochemischen Prozessen innerhalb des Körpers beteiligt. Jod wird zum Aufbau der Hormone in der Schilddrüse benötigt, durch die unsere Körperfunktionen gesteuert werden. Es wird jedoch vom Körper nicht selbst hergestellt und muss ihm mit der Nahrung zugeführt werden.