Thunfisch

Weltwirtschaftlich wie qualitativ gehört der Thunfisch zu den wichtigsten Speisefischen. Ob als gegrilltes Steak, als Sushi oder Sashimi- er findet vielseitige Verwendung in den Küchen der ganzen Welt. Der Gelbflossen-Thunfisch ist im Atlantik, Pazifik und im Indischen Ozean beheimatet. Er kann bis zu 2,40 Meter lang und 200 Kilogramm schwer werden und gilt als schneller, wendiger und ausdauernder Schwimmer. Auf seinem Speiseplan stehen andere Fische, aber auch Krebstiere und Kalmare. Er lebt in großen Schwärmen und legt auf seiner Nahrungssuche gewaltige Distanzen zurück. Gerne vergesellschaftet er sich mit anderen Fischen derselben Größe, unter anderem mit Delfinen. Darum sind Delfin-freundliche Fangmethoden bei der Thunfisch-Fischerei besonders wichtig.

Das feste, saftige Fleisch des Gelbflossen-Thunfischs besitzt ein volles, leicht nussiges Aroma, ist von hellroter Farbe und wird beim Erhitzen beinahe weiß.

Nachhaltiger Fang Der METRO Cash & Carry-Handelspartner für Thunfisch, die Tropic Fishery Pvt. Ltd. in Sri Lanka, setzte als eines der ersten Fischereiunternehmen Langleinen-Fischerboote für den Fang von Thun- sowie Schwertfisch für den Export-Handel ein, um ein ungewolltes Beifangen von Delfinen, Jungfischen oder anderen Tieren zu verhindern. Hierzu werden kleine Fischerboote, bestückt mit Haken-Angeln oder Grundleinen, zum Oberflächen oder Langleinenschlepp-Fischen als Alternative zu herkömmlichen Fangmethoden mit viel Beifang genutzt. Gefischt wird in kleineren, rückzuverfolgenden Mengen. Tropic Fishery besitzt eine staatliche Lizenz, welche eng an feste Bedingungen zur Einhaltung der Nachhaltigkeitsregeln geknüpft ist; eine Zertifizierung durch den MSC ist angestrebt.

Sashimi Sashimi ist eine in der japanischen Küche sehr beliebte Zubereitungsart von rohem Fisch. Im Unterschied zu Sushi wird der Fisch aber nicht auf Reis serviert. Für Sashimi werden ausschließlich Filet-stücke bester Qualität verwendet. Die beste verfügbare Qualität für Thunfisch am Markt ist "Super Sashimi Qualität".