Wer mit Fisch handelt oder ihn als Lebensmittel in der Gastronomie verarbeitet, hat eine große Verantwortung bei der Hygiene, Lagerung und Verarbeitung. Wissen Sie zum Beispiel, was Nematoden sind und was sich hinter einer Fenstervereisung verbirgt?
Erfahren Sie mehr in 6 ansprechenden eTraining-Modulen. Angefangen von den Grundlagen rund um das Thema Fisch bis hin zu speziellem Fachwissen. Immer interaktiv, informativ und kurzweilig - mit vielen Bildern, Übungen und Animationen!
Aus dem Inhalt
Sortimentskunde: Die Warengruppe Fisch und die Sortimentsbereiche der Fischprodukte
Der Weg der Ware: Herkunft, Kühlkette und Preisschwankungen
Warenpflege: Besonderheiten einzelner Produkte, Temperaturen, Fenstervereisung, Frischemerkmale und Verlustminderung
Produktwissen Süßwasserfische
Produktwissen Salzwasserfische
Produktwissen Mollusken
Produktwissen Krustentiere
Produktwissen Räucherfische
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